在福州，一碗清汤上，零星的葱花就像卫星，绕着硕大的“鱼丸行星”运动。福州鱼丸的表面坑坑洼洼，颜色并不完全雪白，粗糙质朴。店家选用海里的鲨鱼或鳗鱼，反复搅打成鱼丸的外皮，只闻鱼香，不觉鱼腥。

在福州，有一句话是“没有鱼丸不成席”。当地人讲究做“酒包”，就是在酒席之后，让客人捎带些礼品回家，做到“物尽其用”，鱼丸是酒包的常客。随着条件越来越好，“酒包”越做越豪华，鱼丸的个头也越做越大，但不变的是对美好食物的珍惜。福州人对鱼丸的爱一直延续，现如今，福州人下班没做饭，会愿意在街上买一点鱼丸回家；外出走亲戚，也会捎上一些真空包装的鱼丸，让外地人尝尝福州味道。

这里小编顺便一提，我们的百洋海味鱼丸就属于福州鱼丸，汤汁鲜美，味道正宗，欢迎大家来福州旅游时前来品尝哦！

要说台湾鱼丸四大天王——虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸，都和福建有着千丝万缕的联系。

台湾的鱼丸品种和形态有很多，主要分为包心鱼丸和实心鱼丸。所谓的包心鱼丸，指的就是福州鱼丸，是早年由福州人传到台湾省的，比如台湾省新北县的淡水鲨鱼丸。而台湾省本土的鱼丸都是实心的，比如高雄的旗鱼丸、旗鱼黑轮（类似关东煮）、旗鱼高丽菜卷、虾卷、花枝丸，还有往鱼丸里头添加胡萝卜、香菇和各种蔬菜的。

在潮汕，鱼丸不光可以煮着吃，还可以炸着吃。选择金边鱼或者带鱼，去掉内脏，鱼肉与鱼骨一同剁烂直至起胶，添姜蓉、薯粉和海盐捞匀。鱼糜一挤一炸间，高温迅速沁入鱼丸内部，逼出姜的辛辣。炸好的辣丸子在上桌之前还要再煎焖一次，“煞入”酸醋，撒上香菜，香气喷薄。

四、香港鱼丸：我从潮汕来

与其说是温州人口中的“鱼圆”，它更像是“鱼滑”或是鱼肉羹——鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条，与酒、盐进行短时间的交融，再加入姜丝和番薯淀粉，温州人把它们慢慢揉捏、摔打上劲。鱼泥并不会被挤成丸，而是被揪着下滚汤中捞熟，大小和形状都不那么重要。